Framväxande teknologier

Laboratoriet Emerging Technologies, som leds av professor Federico Gómez Galindo, har ägnat över 15 år åt studier inom elektroteknik och vakuumimpregnering. Som det enda laboratoriet i Sverige främjar de kunskap inom detta område, särskilt när det gäller tillämpningar inom livsmedelsindustrin.

Aktiviteterna i gruppen omfattar utveckling av elektropermeabiliseringsprotokoll för de komplexa strukturerna i växtvävnader. Gruppens forskning är inriktad på att identifiera optimala mekanismer för impregnering av funktionella molekyler i ätbara växter. Dessutom strävar gruppen efter att förbättra förståelsen för metabola effekter.

Vikten läggs på användningen av dessa teknologier för att förbättra frystolerans, kvaliteten på aromatiska torkade örter och hållbarheten för färska, förpackade grönsaker. Att utforska mikroorganismers metaboliska respons på appliceringen av ett elektriskt fält öppnar möjligheter att optimera fermenteringsprocesser. Genom att använda elektroteknik och vakuumimpregnering på frön, plantor och sticklingar kan jordbrukets produktivitet förbättras och grödor göras mer motståndskraftiga.

Fermentering av växtbaserade livsmedel

Fermentering av livsmedel är en traditionell och mångsidig processteknik som inte bara förbättrar livsmedlens hållbarhet och smak utan också spelar en avgörande roll för att förbättra deras näringsprofil. I vår forskargrupp fokuserar vi på fermentering för att minska "antinutritionella föreningar" i växtbaserade livsmedel. Vi bedriver forskning för att förstå hur antinutritionella föreningar som fytinsyra, lektiner och proteasinhibitorer, som är vanligt förekommande i olika växtbaserade livsmedel, påverkar smältbarheten och absorptionen av makro- och mikronäringsämnen.

Vår expertis omfattar en djup förståelse av interaktionerna mellan fytater och viktiga mineraler som zink och järn. Vi har ett stort intresse av att undersöka hur olika fermenteringsförhållanden, såsom startkulturer, temperatur, pH och tid, påverkar inte bara näringsämnenas biotillgänglighet utan även de sensoriska egenskaperna hos växtbaserade livsmedel. Fokus ligger också på identifiering och karakterisering av utvalda nya stammar med potential att användas som startkulturer specifikt för växtbaserade livsmedel, för att utveckla nya produkter baserade på sidoströmmar, förbättra säkerheten och förstärka bioaktiva föreningar.